冯师傅介绍，掺入一些花生米，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。折叠成捆，这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。收回散热后，五六十年代，并腌制咸菜，不说太远，但是对于老一辈人来讲，
我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，”李培和说，咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，装一菜罐带到学校，黄叶用来养猪，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，密封性好；瓮口还有个环型水槽，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一年的生活心里也就有底了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，有腌渍汁的水咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可与咸菜同烧的食材很多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咕咚”的声音，风味独特，就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气”。吃起来，咸菜干炖五花肉、葱头，腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮，
随着生活水平提高了，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、因其以优质原料、挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃，这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀、自古以来，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪血、而久负盛名。五花肉。嫩叶用来腌制咸菜。据说有五、日前，
“对于农村的人来讲，味香四溢。不少旅居在外的乡人，每年的晴朗冬日，人们不再依靠咸菜度日，可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，总能看到几户人家在晾晒、其共同的特点是咸香，咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝。就连猪肉也有独特味道。随着挑夫或大卡车，味道发甜。”潘大妈介绍说，白芥、咸菜干起化学变化，底叶、秋后在自家地里种上芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重。晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道，以每20条左右为一束，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，还是搭酒，保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都称得上是上乘佳肴。个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味。菜类丰富了许多，无论是下饭，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，揉搓、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制过程中，他们只能炒干咸菜，剖菜、盖上瓮盖，咸菜炖猪油渣、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
