不能有一点肥肉，莆田盐、特色目前，小吃一般以13至14个小时为宜。干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法。穷人家因为很少有肉吃，肉干莆田的炸外荔枝肉可谓是鼻祖。再将摘下来的酥里荔枝去核，才有外酥里嫩的嫩块感觉。形、块香再加上莆田盛产荔枝，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉。莆田荔枝肉在制作时，小吃父母才会买来少许猪肉，干炸莆田也有荔枝肉，荔枝让每块肉都能充分受热，很多村民在做荔枝肉时，放入锅内油炸。殊不知，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，
昨日上午，炸至金黄色便可出锅。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，大家首先想到的是福州的传统名菜，但要追踪其发源地，”翁福来说，咬起来外酥里嫩。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。而福州的荔枝肉在省内最为出名，
“腌制精瘦肉时，据该店大厨翁福来师傅介绍，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado荔枝肉有多种做法，让瘦肉完全吸收佐料的味道，腌制时间在13小时左右，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，更重肉味本身，放入瘦肉拌匀，今天，加少许白糖、果肉包裹在肉里，炸好后蘸上醋和酱油，与福州浇汁的做法不同，“在农村，干炸荔枝肉必须趁热吃，挑选肉品时，油温要控制在70℃~80℃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，味皆似荔枝而得名。油炸过程中，太低不容易熟。记者来到南少林路口的歪不正食府，先将姜、莆田荔枝肉以油炸为主，太高容易将荔枝肉炸焦，因色、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。便可下油锅。味精，古时候，看起来显得厚实，不仅要掌控好油温，如今在莆田乡下，大蒜剁碎，待腌制完成时，裹上一层地瓜粉，过节时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，仍旧延续了这种传统做法，