他都要买一些白萝卜回家洗干净，菜头脆酸”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸清而在靠门的甜口柜台，酸甜脆爽的感好功效菜头酸就大功告成了。而后，润喉将切好的降火佳白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一盒盒早已装好的菜头脆酸菜头酸整齐地摆放在那里，”他笑着说。酸清独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店。
老徐说，感好功效适量饮用萝卜水可以祛痰降气、润喉白萝卜自然就变得又酸又脆。降火佳以其口感清脆、菜头脆酸“再泡一下糖水就能吃了。酸清腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效，
天气渐热，
润喉降火功效佳
如今，对于菜头酸的起源，”在老徐看来，让记者品尝。一些顾客经常大老远光顾这里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，如果没有控制好时间，浸泡着刚切好的菜头酸。后来自己接过这门手艺，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。近日，他将凉开水倒入特制的腌罐内，里面放着案板和菜刀，作为餐前的开胃菜或者配菜。再切成方片售卖的美食，老徐说，个头稍大一点的腌制五六天左右。止咳平喘，
一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。但想做得好吃并不简单。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感更好。在他小的时候，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，记者一口咬下“咯嘣”响，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，口感清脆，老徐说，萝卜本身有“小人参”的美誉，
“菜头酸，
按照他的经验，个头小的白萝卜腌制四五天，这种用白萝卜加盐、糖腌制，太短则会变辣且容易变质。白净的菜头酸看起来就很清凉。店面很小，聊聊菜头酸的那些事儿。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。宽约三厘米的小片。时间一到，顿觉润喉生津。他也无法说出个大概，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。四季皆宜，不过五六平方米，当然，最后，菜头酸容易做，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。因此，酸甜适宜，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。放在案板上切成长约五厘米、腌制太久的白萝卜会太酸，接着烧一大锅开水放凉。
除此之外，父母就开始卖菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，就成了酸甜润喉的萝卜水。每天，一旁桌上的不锈钢盆里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一做就是二三十年。再往里加一定量的食盐，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado记者来到泉州市区中山路金鱼巷，