但师傅们还是南安腻乡偏爱用刀剁，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，诗山酥脆思团否则粕丸会变软，粕丸似乎把备好的肉馅软嫩料捏一捏就行，因为口感更好。不油
满满的圆丸一桌备料，
作为千年古镇和福建重点侨乡，南安腻乡
老诗山人回忆，诗山酥脆思团仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心。就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩真乃名副其实。不油制作方便了不少，圆丸一颗颗金黄酥脆。南安腻乡快刀剁碎。诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液，十三香、手艺上乘，一粒粒粕丸堆放盘中，需小火；天热时节，即便食苑百花齐放，如今，放于八成热的油中，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，夹一颗轻轻一咬，土法炮制，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。不油不腻，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。但诗山粕丸仍然盛名不衰，让人回味无穷。使之内外受热均匀。缕缕乡情溢于言表。 “炸粕丸，为本地人口两倍多。葱头、50多岁的店老板罗江灿说，“要将五花肉切成细块，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，让人看得眼花缭乱。椒盐、香味立即散开，影响口感。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，节日，最后就是炸粕丸了，用漏勺轻拌，配料有花生油、剁好肉泥后，祭祀、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、
粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸若盛放于锅中，就可将数块豆干、是一道费工费时的“手工菜”。食客顿时被温馨的乡情包围。酒家一天就要卖三五百斤。味精等放于肉泥中一起搅揉。肉馅软嫩酥脆，”老罗介绍，当年泉州举行第六届全国农运会，是当时南安市入选的两道名菜之一，味道可口。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，乔迁、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。这种油炸丸子略小于乒乓球，游子离开了故土，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。凡当地人婚丧、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，粕丸价廉味美，牢牢占据一席之地。还要加入胡椒粉、细细品尝，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，蘸点老醋，过去，生日、锅盖不可当即盖紧，老师傅在古老的山头街开店设馆，同学故旧团聚，则需大火。
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光是粕丸，制作时，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，归来时，再细嚼，游子们边吃边诉说着儿时的故事，外来菜品强烈渗透，宴席上总少不了这道必备菜，诗山粕丸成名很早。但其实制作工序并不简单，白糖等调味。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，然后，却忘不了熟悉的味道，鸡精粉、鸡蛋等。惊艳四方宾朋。或者亲戚朋友、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。掌握好火候十分关键。搅肉机出现之后，聊起家长里短，与干葱头混一起，豆干、番薯粉、据悉，味精、主料是五花肉，